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Istruzioni:
Mettere in una casseruola l'olio e il burro.
Appena sono ben caldi aggiugere gli spinaci, il sedano, la carota e la cipolla (tutto ben pulito e tagliuzzato fine).
Aggiungere 4 o 5 cucchiaiate d'acqua, condire con sale e pepe.
Cuocere a calore moderato per 10 minuti.
Passare tutto al frullatore e rimettere la purea nella casseruola.
Aggiungere il riso e continuare la cottura a calore vivo, bagnando ancora mano a mano che il riso asciuga, con il brodo.
Qualche minuto prima che sia cotto, condire con il sugo di carne.
Ritirarlo al dente sull'angolo del fornello e completarlo col resto del burro e con del grana padano grattugiato.
Versare nel piatto caldo e servire con del grana.
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