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Istruzioni:
Far fondere il burro in un pentolino a fuoco basso o nel microonde e lasciare raffreddare.
Disporre i savoiardi nel bicchiere del mixer (potrebbe essere necessario farlo in due volte dipende dalle dimensioni del vostro apparecchio) e tritare finemente insieme al cioccolato
bianco spezzettato.
Unire il burro fuso freddo e azionare di nuovo il mixer in modo da amalgamare gli ingredienti, se necessario mescolare ancora un poco con un cucchiaio.
Rivestire il fondo di una tortiera circolare da 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno, incastrare il cerchio, imburrare e infarinare bene i bordi.
Disporre il composto di biscotti sulla base (non sui bordi) e premere con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una superficie omogenea e ben livellata.
Trasferire il tutto in frigorifero a raffreddare per tutta la durata della preparazione del dolce.
Nella ciotola della planetaria (utilizzando la frusta), o in una ciotola servendovi delle fruste elettriche, sbattere le uova insieme allo zucchero semolato e alla scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare il Philadelphia insieme allo yogurt greco e alla farina setacciata continuando a lavorare fino a quando saranno perfettamente amalgamati.
Prendere lo stampo con la base di biscotti, spalmare con uno strato uniforme di marmellata di lamponi e versare sopra il composto di formaggio.
Far cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, la superficie del dolce dovrà apparire soda e leggermente dorata.
Lasciare raffreddare completamente, passare la lama di un coltello lungo i bordi del dolce e togliere delicatamente il cerchio apribile.
Trasferire il dolce, facendo molta attenzione, su di un grande piatto da portata e conservare in frigo fino un paio d’ore prima del momento di servire.
Mezz’ora prima tagliare i savoiardi a metà e applicarli lungo tutto il bordo del cheesecake “incollandoli” con un velo di marmellata di lamponi. Fare una leggera pressione.
Lavare i lamponi sotto l’acqua corrente, asciugarli molto delicatamente con la carta assorbente, e decorare la superficie del dolce disponendoli in cerchi concentrici.
Spolverizzare con poco zucchero a velo e decorare infine con un ciuffetto di menta fresca.
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